Souvent associé aux barbecue du sud des états-unis, le bois de hickory dégage une fumée riche et prononcée. Ideale pour le bacon, saucisses, viande rouge, poulet, boeuf, gibier, agneau etc

Il est d'ailleur apprécié lorsqu'il sagit de faire fumer une poitrine de boeuf en ''smoke meat'' ou ''brisket''.